グルメと料理に食材とか

お味噌汁の残りで雑炊と佃煮

お味噌汁の残りと出汁を取った時の炒り子を使った節約料理です。

＜炒り子の佃煮(右)＞
出汁殻（炒り子）
水：少々（煮詰めて焦げない程度）
砂糖・醤油（しっかり利かせた方がおいしく出来ます）
酒：少々
みりん：少々（照りを付けるため）
ゆず胡椒：適量（ピリ辛がお好みなら）
＜作り方＞
１：水をいれた鍋を沸騰させて炒り子をいれます。
２：砂糖・酒・みりん・醤油・ゆず胡椒をいれてとろ火でじっくり煮詰めれば完成です。

＜味噌汁雑炊＞
味噌汁にご飯をいれて弱火でじっくり火を通すだけ。
調味料を少し使って味を調えます。

いつもは捨てている出汁殻を何かに使えないかなと考えて、魚の煮つけの要領で煮詰めたのですが意外に美味しかったです。酒のつまみにも合います。
ゴミも減らせるし、やはり無駄は減らさないといけないですよね。

レンコンを使ったお好み焼きのはずでしたが・・・

失敗してしまい、何とも残念な結果に。
テレビで紹介されていたので、挑戦してみましたが今回はダメでした。

＜材料＞
レンコン　：1パック
豚肉　　　：1人前(100ｇ程度)
焼きそば麺：1人前
チーズ　　：スライスタイプ(失敗したので乗っけてみました)

＜作り方＞
１：レンコンをスライスします。
２：フライパンに油をひいて熱し、スライスしたレンコンをフライパン一杯に広げながら、少しずつ重ねていきます。
３：弱火で焼いていくとレンコンがくっつくので、くっついたら豚肉を乗せてから裏返して火を通します。

卵や片栗粉を使わないので、ヘルシーなお好み焼きが出来るはずでしたが、火加減を間違えたせいか、レンコンが焦げてしまいました。
見た目がひどかったので、ソースをかけた上にスライスチーズを乗せてレンジでチン。火を通せばレンコンとチーズも意外に合うみたいです。
やっぱりつなぎを使わないと難しかったです。すりおろしたレンコンと卵や片栗粉を混ぜてから焼くと上手くいくと思うので、次に作るならそうします。

スライスチーズで濃厚なカレーに

カレーを作ってる時に、余ったスライスチーズを入れて見たらコクが出て、すごく濃厚なハンバーグカレーが出来上がりました。

ハンバーグはまとめて作って冷凍保存。後は食べたい時に解凍して調理するだけ。その都度作るのが面倒なのでそうしています。

作り方は普通のカレーと大体同じです。深底のフライパンで作ってます。
まずは解凍したハンバーグの両面を焼きます。
次にあらかじめスライスしておいた玉ねぎ(2個位)を投入。ハンバーグから出る肉汁で炒めます。
次に水(約500cc。カレー4~5皿相当)を入れます。そして弱火で15分程煮込みます。
火を止めて市販のカレールー(4~5皿相当)を投入。よく溶かしてから弱火で煮込みます。
最後の煮込み始めから少ししてから、ちぎったスライスチーズ(3枚程)を投入。溶けるまでじっくり煮込みます。

ハンバーグの上にスライスチーズを乗せる場合は出来上がり直前に。乗せたままちょっと放置しているとアッと言う間に溶けてしまいます。

シチューやスープでもこんな風にチーズを入れると良いかもですね。ワインにも合うと思います。

キノコを使った冷やしうどん

キノコを使った冷やしうどん。ヘルシーに仕上がりました。

＜材料＞
うどん（乾麺）：1人前100g
めんつゆ　　　：キノコを煮込むのに使用。既定の希釈で。
水溶き片栗粉　：たれにとろみをつけたいなら。お好みで。
※以下は適量で
キノコ各種　　：シイタケ、エノキ、シメジ等
レタス
大根おろし

＜作り方＞
１：キノコ類は適当な大きさにきる。
２：キノコを希釈しためんつゆで煮込む。とろみをつけたかったら水溶き片栗粉を入れる。煮込んだ後は冷ましておく。
３：乾麺を茹でる。茹で上がったらざるに移して冷水で洗って水気を切る。
４：皿にレタスを敷いて、その上に３を乗せ２をかけて、最後に大根おろしを乗せれば完成。

切ったキノコをレンジにかけ、めんつゆで味付けすればもっと簡単に出来ます。
キノコを切るのも面倒なら、代わりになめたけと納豆だけでも美味しく出来ると思います。
季節的にまだ早い様な気もしますが、手軽に野菜が摂れるので良いかなと思い、今回作ってみました。

チキン南蛮を簡単に作ってみた。

チキン南蛮。いくつかの手順を飛ばして、簡単に作ってみました。

＜材料＞
鶏肉（から揚げ用に切ってあるもの。胸・ももどちらでも可）
小麦粉　　：適量
卵　　　　：肉200gで1個程度
塩コショウ：少々
油　　　　：いつも作る炒めもので使う量の２倍～３倍程
（味付けのたれ）
砂糖
酢
醤油
・上記を１：１：１の割合で混ぜる。レンジにちょっとかけるとすぐに出来ます。
（タルタルソース）
マヨネーズ
牛乳
みじん切りした玉ねぎ：少々
レモン汁
・容器にマヨネーズを入れて、牛乳を少しずつ入れながら少しずつ溶いていく。
・好みの固さになったら、刻んだ玉ねぎとレモン汁を入れて混ぜ合わせる。

＜作り方＞
１：塩コショウで下味をつけた肉をボウルに入れる。続いて小麦粉と溶き卵を入れてしっかりと混ぜ合わせる。
２：１の肉に薄く小麦粉をつける。
３：フライパンに油を入れて熱し、肉を焼いていく。
４：肉に火が通ったら、クッキングペーパー等で余分な油をふき取って、味付けのたれを投入。弱火で軽く混ぜ合わせる。
５：後はお皿に盛りつけて、タルタルソースをかければ完成。

適当に作った割には、見た目も味も思った以上にチキン南蛮になっていて良かったです。
レシピとかを見てみると結構面倒そうだったのですが、今回作ってみて簡単に出来たので、今後はちょくちょく作っていきたいと思います。

ゼラチン不使用のレアチーズケーキ

今回はゼラチンを使わずに作るレアチーズケーキに挑戦。
ネットで調べると、水切りヨーグルトとホイップした生クリームを使用していたので、その通りに作ってみました。

＜材料＞
クリームチーズ　：200g
生クリーム　　　：200g
砂糖　　　　　　：80g位
水切りヨーグルト：100g
レモン汁　　　　：大さじ2(市販の物、果汁100%)
・土台
ビスケット：100g程度
バター　　：50g

＜作り方＞
１：水切りヨーグルトを作っておく。深めのボウルとステンレスのざるを用意。
ざるにガーゼを敷いてボウルにセット。ざるにヨーグルトを入れる。
ヨーグルトにひとつまみの塩をかける。さらにクッキングシートをかぶせた上で、ビニール袋に300cc位の水を入れて作った重しをのせる。冷蔵庫に入れて2時間程置いておく。
２：土台作成。砕いだビスケットに溶かしたバターをなじませて、18cmの型に入れる。ラップにかけて冷蔵庫に置いておく。
３：レンジにかけて柔らかくしたクリームチーズと砂糖をボウルに入れて泡だて器で混ぜる。
４：生クリームを角が立つ程度まで泡立てる。
５：３と４と水切りしたヨーグルト、レモン汁を混ぜ合わせる。
６：５を型に流し込む。表面はゴムベラ等で整える。
７：ラップして冷蔵庫でしっかり冷やして完成。

ゼラチンを使った時とは比べ物にならない程のふわふわ感。とっても美味しかったです。
ただ、ヨーグルトの水切りが甘かったのか、すこしゆるくなってしまいました。次は特に注意して作りたいです。
生クリームの泡立てが大変でしたが、思ったよりは上手く出来たと思うので満足です。

インスタントラーメン活用術

保存食として常備しているインスタントラーメン。
普通に食べていると、だんだん飽きてしまいます。しかし、ちょっと手を加えるだけでいつもと違ったラーメンが食べられます。

例えば鍋料理＋インスタントラーメン。
作った鍋に麺を入れるだけ。麺はあらかじめ茹でてから入れてもいいですし、鍋スープをラーメンの粉末スープを使えば経済的。ダシ汁と合わせれば意外と鍋スープっぽくなります。

焼きラーメンも簡単に出来ます。
フライパンで炒めた肉野菜と麺を合わせて、スープで味付けするだけ。
一番簡単なのは、肉と野菜を塩コショウで炒めた後、少量の水を入れて沸騰させ、それで麺を茹でていき、最後にスープを入れて混ぜれば完成。
炒めた肉野菜を一旦皿に移して置いても良いですし、麺も別であらかじめ茹でておいても構いません。水の量は少なめで。足りなければちょっとずつ足していきましょう。
棒ラーメンなら、見た目は本格的な焼きラーメンっぽくなります。溶き片栗粉でとろみをつければ、あんかけ風にもなるのでおすすめです。

チキンラーメンを使えば、一風変わった焼きラーメンに変わります。トッピングにはスクランブルエッグや炒めたネギ等の野菜等を。仕上げにふりかけやすりゴマなんかも良いと思います。

休日に家にいて、お腹が空いたけど料理が面倒・・・なんて時には重宝するインスタントラーメン。
しかし、普段は使わないので、あまりまとめて買っておくと知らない内に賞味期限が切れていた、なんて事もありました。
ネットで調べると、中にはピザや寿司等、劇的に変わったレシピもありますので、もしも余っているインスタントラーメンがあったら、ちょっと手を加えて自分なりの活用術を探して見るのも良いかも知れませんね。

インスタントラーメン活用術のバイブルササッと美味い「いえめん」

レアチーズケーキに挑戦

オーブンが無くても作れるケーキ、レアチーズケーキ。
本やネットでレシピを探して見た所、ゼラチンを使えば短時間で簡単に作れるとの事。早速挑戦して見ました。

＜材料＞
・生地
クリームチーズ：200g
生クリーム　　：200g
砂糖　　　　　：70g
粉ゼラチン　　：7g
レモン汁　　　：大さじ3(市販の物、果汁100%)
・土台
ビスケット：80g程度
無塩バター：40g

＜作り方＞
１：土台作成。ビスケットを細かく砕く。バターはレンジで溶かしてから、砕いたビスケットとしっかりと混ぜ合わせる。
２：１をクッキングシートを敷いた型(18cmサイズ)に押し詰める。その後、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
３：生地作成。ゼラチンは50cc程度の水で混ぜ合わせておく。
４：クリームチーズは軽くレンジで温めてから、砂糖と混ぜ合わせる。
５：４に生クリーム、レモン汁を入れてさらに混ぜ合わせる。
６：３のゼラチンをレンジで温めて、それから５と混ぜ合わせた後、２の型に流し込む。
７：冷蔵庫で3時間程冷やして完成。

味はスタンダードなレアチーズケーキ。甘さ控えめでさっぱりしてて個人的には好きです。
今回はゼラチンを使いましたが、代わりにヨーグルトを使ってもう少し手間をかければ、さらに口当たりの良いレアチーズケーキが作れるそうなので、今度はそちらにも挑戦しようと思っています。

ちょっと変わった形のレアチーズケーキバーというものもあるそうです。

実は体に良いチョコレート

2月は1年で最もチョコレートが消費される季節とも言われていますが、チョコレートといえばとかく肥満・虫歯・ニキビなどの原因とされ健康の大敵のような扱いを受けていますが、最近の研究によれば、チョコレートには様々な体に良い効果がある事が分かってきています。

チョコレートの健康効果の源は、原料であるカカオ豆に含まれているポリフェノールで、例えばその1種である「エピカテキン」には高血圧予防効果などがある事が分かっています。
また神経を鎮静させる効果のある「テオプロミン」という成分が含まれており、チョコレートの香りにも集中力や記憶力を高める効果があるそうです。
また、意外にもミネラルや食物繊維が豊富な食べ物でもあり、便秘や肌荒れにも効果があります。

よく言われる「肥満の原因」というのも少し違い、チョコレートに含まれるカカオバターは体脂肪になりにくく、少量でも満足感が得られやすいので、ケーキやスナック菓子でお腹を膨らませるよりは肥満になりにくいといえます。
虫歯やニキビについていえば、カカオ成分には抗菌作用があるのでむしろ虫歯を抑制する効果が期待でき、ニキビに至っては特定の食べ物が原因となるという説自体が研究によって否定されています。

健康効果を期待してチョコレートを食べる場合、カカオ成分が多いほど良いので、できるだけカカオ分が多いビターチョコレートを食べるといいでしょう。できればカカオマス含有量70%以上のチョコレートを選ぶのがオススメです。
また、カロリーが高い食べ物であることは確かなので、1日に食べる量は板チョコ半分程度にし、何回かに分けてちびちび食べるのが良いそうです。
特に食前に食べると、食べ過ぎを抑制する効果が期待できるそうです。

お好み焼きを簡単に作る方法

市販のお好み焼き粉が無くても、普通にお好み焼きは作れたりします。
ポイントは卵と片栗粉です。

＜材料・約2人分＞
卵　　　　　：2個
片栗粉　　　：大さじ5杯程度
塩　　　　　：少々
コショウ　　：少々
その他調味料：適宜（味の素やダシの素等）
もやし　　　：200g
豚バラ肉　　：200g

＜作り方＞
１：もやしは洗ってから手で小さく折る。その後に水気を切って、レンジ(500W)に約3分かける。
２：ボールに卵を割り入れて溶きほぐす。
３：もやしをレンジから取り出して水気を切り、ボールに入れる。
４：片栗粉(大さじ４)と塩、コショウ、調味料類を入れて混ぜ合わせる。ゆるい様だったら、片栗粉を少しずつ追加して混ぜ合わせる。
５：豚ばら肉はラップで包んでから皿に乗せて、レンジ(700W)に3分かける。3分たったら、ラップで包んだ豚ばら肉を裏返してさらに3分かける。
６：豚ばら肉をボールに入れて混ぜ合わせて、お好み焼きのタネが完成。
７：フライパンに油を引いて熱した後、６を投入。表面を平らにならしながら、中火で焼く。
８：片面が焼けたら裏返して、フライパンに蓋をして、弱火で焼く。
９：焼けたら皿に移し、ソースやマヨネーズをかけ、鰹節や青のりをトッピングして完成。

豚肉をレンジにかけたのは、フライパンで焼く時間を節約する為です。
もやしの場合は、余分な水分を飛ばしてしまう為でもあります。水気の多い野菜は、あらかじめレンジにかけて軽く水気を切っておけば、べちゃべちゃになりにくくなります。
さらに具材を足すなら、その分卵や片栗粉の量も調整して下さい。後、焼く時は1人前ずつ焼いた方が裏返しやすいですよ。
お好みソース以外だけでなく、ポン酢や醤油等でも美味しく食べられます。

卵と片栗粉だけで生地がお好み焼きっぽくなります。簡単なので、これからも具材を変えながらちょくちょく作ってみようと思います。
　

楽天市場で広島お好み焼きを探してみる