サツマイモのポテトサラダ

サツマイモのおいしい季節となりました。

ただ焼くだけでなく、お味噌汁の具や大学芋などにも料理したりするわけですが、私の場合はサツマイモでポテトサラダを作ります。作り方は簡単です。

＜材料・３～４人分＞
サツマイモ・・・中２個～３個（４００ｇ位）
キュウリ・・・１本
たまねぎ・・・１／２個
マヨネーズ、こしょう・・・適量
＜作り方＞
１：サツマイモは小さく切って、柔らかくなるまで茹でる。
２：キュウリは５ｍｍぐらいの輪切りにして、塩もみに。たまねぎはみじん切りにしておく。
３：サツマイモが柔らかくなったら、ざるに移して水気を切り、ボールに移す。
４：サツマイモを木しゃもじなどで、つぶがなくなるまで、ぐにぐにとつぶす。
５：２の材料をマヨネーズと一緒に混ぜ合わせ、最後にコショウをかけて、しっとりとなったら出来上がり。

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サツマイモのポテトサラダは、仕上がりがジャガイモと違って黄色がかっていて、なによりほんのり甘くて美味しいです。簡単ですし、ハムやにんじん等を入れても美味しく仕上がります。パンやベーグルにも合います。是非お試し下さい。