きのこ

10月は、きのこの季節。
しいたけ・まつたけ・まいたけ・えのき・しめじ・なめこ・エリンギ・マッシュルームと、お店に並んでいるきのこのほとんどが10月の旬ものです。

しかし、現在では菌床による人工栽培が進んでいて、栽培方法が確立されていないまつたけと、野外で栽培されるしいたけ以外は年中収穫できるので、実質的に旬はないと言えます。

よく「きのこは洗うと風味が落ちる」と言いますが、これは本当で、水をかけると菌糸の間に水が入り込んでぶよぶよした食感になり、香りも逃げるので洗わない方が良いと言われています。
じゃあ汚れてる場合はどうすんの…とお思いでしょうが、人工栽培されているきのこは人の手が触れないように作られており、ゴミや泥の付着もほとんどないので特に洗う必要はありません。
野外で栽培されたしいたけや天然ものは汚れが付いている事もありますが、水を吸わせないように濡れ布巾などで拭き取るだけにするのが無難。しめじやえのきは洗っても大丈夫だそうですがこれも手早くやらないと風味が落ちてしまいます。

きのこは食物繊維が豊富でローカロリー、コレステロール値を下げる働きがあるなど健康にもいい食べ物です。
生以外ならどんな食べ方もできるので、毎日の食卓に積極的に取り入れたいものです。

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