ゼラチン不使用のレアチーズケーキ

今回はゼラチンを使わずに作るレアチーズケーキに挑戦。
ネットで調べると、水切りヨーグルトとホイップした生クリームを使用していたので、その通りに作ってみました。


＜材料＞
クリームチーズ　：200g
生クリーム　　　：200g
砂糖　　　　　　：80g位
水切りヨーグルト：100g
レモン汁　　　　：大さじ2(市販の物、果汁100%)
・土台
ビスケット：100g程度
バター　　：50g

＜作り方＞
１：水切りヨーグルトを作っておく。深めのボウルとステンレスのざるを用意。
ざるにガーゼを敷いてボウルにセット。ざるにヨーグルトを入れる。
ヨーグルトにひとつまみの塩をかける。さらにクッキングシートをかぶせた上で、ビニール袋に300cc位の水を入れて作った重しをのせる。冷蔵庫に入れて2時間程置いておく。
２：土台作成。砕いだビスケットに溶かしたバターをなじませて、18cmの型に入れる。ラップにかけて冷蔵庫に置いておく。
３：レンジにかけて柔らかくしたクリームチーズと砂糖をボウルに入れて泡だて器で混ぜる。
４：生クリームを角が立つ程度まで泡立てる。
５：３と４と水切りしたヨーグルト、レモン汁を混ぜ合わせる。
６：５を型に流し込む。表面はゴムベラ等で整える。
７：ラップして冷蔵庫でしっかり冷やして完成。


ゼラチンを使った時とは比べ物にならない程のふわふわ感。とっても美味しかったです。
ただ、ヨーグルトの水切りが甘かったのか、すこしゆるくなってしまいました。次は特に注意して作りたいです。
生クリームの泡立てが大変でしたが、思ったよりは上手く出来たと思うので満足です。