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ゼラチン不使用のレアチーズケーキ
今回はゼラチンを使わずに作るレアチーズケーキに挑戦。
ネットで調べると、水切りヨーグルトとホイップした生クリームを使用していたので、その通りに作ってみました。


<材料>
クリームチーズ :200g
生クリーム   :200g
砂糖      :80g位
水切りヨーグルト:100g
レモン汁    :大さじ2(市販の物、果汁100%)
・土台
ビスケット:100g程度
バター  :50g

<作り方>
1:水切りヨーグルトを作っておく。深めのボウルとステンレスのざるを用意。
ざるにガーゼを敷いてボウルにセット。ざるにヨーグルトを入れる。
ヨーグルトにひとつまみの塩をかける。さらにクッキングシートをかぶせた上で、ビニール袋に300cc位の水を入れて作った重しをのせる。冷蔵庫に入れて2時間程置いておく。
2:土台作成。砕いだビスケットに溶かしたバターをなじませて、18cmの型に入れる。ラップにかけて冷蔵庫に置いておく。
3:レンジにかけて柔らかくしたクリームチーズと砂糖をボウルに入れて泡だて器で混ぜる。
4:生クリームを角が立つ程度まで泡立てる。
5:3と4と水切りしたヨーグルト、レモン汁を混ぜ合わせる。
6:5を型に流し込む。表面はゴムベラ等で整える。
7:ラップして冷蔵庫でしっかり冷やして完成。


ゼラチンを使った時とは比べ物にならない程のふわふわ感。とっても美味しかったです。
ただ、ヨーグルトの水切りが甘かったのか、すこしゆるくなってしまいました。次は特に注意して作りたいです。
生クリームの泡立てが大変でしたが、思ったよりは上手く出来たと思うので満足です。
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ゼラチン不使用のレアチーズケーキ | Comments(0) | 料理・レシピ

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