調味料

調味料は、料理の味付けに用いる食品添加物です。

素材自体にも味があるので、必須と言うわけではありませんが、その旨みを様々な形で引き出すことが出来ます。

最近では、調味料自体が食品とされるものもあります。

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調味料は、甘味料や香辛料と呼ばれるように味での分類と、あるいはその由来や作られ方による分類があります。

味の成分を抽出し、純化した物には、砂糖や食塩があります。香辛料などの素材を粉砕して作られたものには、コショウや七味唐辛子、その他にも、醤油や味噌、ケチャップやウスターソースなどが挙げられます。

さて、一番難しいのは調味料の加え方です。一般的に「さしすせそ」の順番で使うのが基本とされています。
この順番は、素材に味が染み込ませるのに適した順序であるとの事です。

調味料は、多すぎても少なすぎてもその料理全体を損ないます。上手な用い方は、結局は試行錯誤の繰り返しとなり、普段から料理をすることによりその感覚が養われるわけです。

私は、自分で食べる程度なので簡単なものしか作れませんが、もっと料理の練習をして上手になりたいです。