/グルメと料理に食材とか

10月は、きのこの季節。
しいたけ・まつたけ・まいたけ・えのき・しめじ・なめこ・エリンギ・マッシュルームと、お店に並んでいるきのこのほとんどが10月の旬ものです。

しかし、現在では菌床による人工栽培が進んでいて、栽培方法が確立されていないまつたけと、野外で栽培されるしいたけ以外は年中収穫できるので、実質的に旬はないと言えます。

よく「きのこは洗うと風味が落ちる」と言いますが、これは本当で、水をかけると菌糸の間に水が入り込んでぶよぶよした食感になり、香りも逃げるので洗わない方が良いと言われています。
じゃあ汚れてる場合はどうすんの…とお思いでしょうが、人工栽培されているきのこは人の手が触れないように作られており、ゴミや泥の付着もほとんどないので特に洗う必要はありません。
野外で栽培されたしいたけや天然ものは汚れが付いている事もありますが、水を吸わせないように濡れ布巾などで拭き取るだけにするのが無難。しめじやえのきは洗っても大丈夫だそうですがこれも手早くやらないと風味が落ちてしまいます。

きのこは食物繊維が豊富でローカロリー、コレステロール値を下げる働きがあるなど健康にもいい食べ物です。
生以外ならどんな食べ方もできるので、毎日の食卓に積極的に取り入れたいものです。

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鮭明太。ご飯の友やおつまみにも。

紅鮭と辛子明太子。どちらもご飯との相性が良いこの２つを見事にブレンドした「鮭明太」は、ご飯の友として最高なのは言うまでもありません。おつまみとして、日本酒や焼酎等との相性も抜群です。

紅鮭は厳選したものを独自ブレンドの塩を使って丁寧に焼き上げてほぐしたものを使用。ほぐしているだけなので、フレークとは違ったしっかりとした食感が楽しめます。

辛子明太子も博多ふくいち自慢のものを使用。ぷちぷちとした粒がはじける博多本場の味は、鮭に負けることなく見事にマッチしています。

まとめて買うとセット割引もある鮭明太。一度ご賞味下さい。

マスカット・オブ・アレキサンドリア。日本でいうマスカットは、この品種を指します。

マスカット・オブ・アレキサンドリアは北アフリカ原産。ローマ帝国時代に、エジプトのアレキサンドリア港から各地に広まった事から、この名前が付いたとも言われています。
日本では岡山県の名産として広く知られ、国内生産のほとんどは岡山県産です。これは、岡山県の気候や土壌と相性が良かったのが一番の理由です。しかし同時に、他の地域の気候や地質にはことごとく合わずに根付かなかった背景があったそうです。

マスカット自体、品種の幅広さ・数から見て、最も古いブドウ品種の一つとされています。マスカットは香りが強いのが特徴。中でも、マスカット・オブ・アレキサンドリアは甘味も強く、世界中に広く知られている事から「ブドウの女王」の異名を持ちます。


マスカット・オブ・アレキサンドリアは、日本では生食がほとんどですが、ワインも作られています。また、アイスクリームやゼリーに和菓子等と、マスカット果汁を使った数多くのスイーツがあります。

芳醇な香りとしっかりとした甘みを持つ、マスカット・オブ・アレキサンドリア。是非一度お試しください。