とびうお

とびうおは6月が旬の魚です。

角あご（ツクシトビウオ）【生】　3尾×約180-220g程度　【浜坂産】アゴ・飛魚・トビウオ 価格：1,050円（税込、送料別）

海面を猛スピードで飛ぶ姿が有名ですが、食べても結構美味しい魚です。
刺身にもしますが味が淡白なので、塩焼きやフライにしたり、干物にしたりするのが一般的です。
また、卵は「とびっこ」（とびこ）と呼ばれ珍味とされています。

とびうおはいくつか別名があり、特に九州や日本海側で呼ばれる「アゴ」が有名でしょうか。
西日本では干して出汁として使われることが多く、特に九州北部では麺つゆによく使われます。
福岡や長崎などでは、スーパーで「あごだし」の名前でトビウオの粉末出汁や麺つゆが普通に売られています。

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長崎と言えば、長崎名産の「五島うどん」もあごだしで食べる麺として有名ですね。また、同じ長崎の平戸では、あごだしラーメンというのもあります。

なお、日本近海には30種類程度のとびうおがいますが、頭の形状で丸トビ（丸アゴ）と角トビ（角アゴ）に大別され、丸トビは塩焼きに、角トビは刺身に向くそうです。